Địa chỉ cửa hàng nguyên liệu/dụng cụ @HCMC

1. Cửa hàng Lan Trinh 52 Hàm Nghi, Q.1 và 57-59 CMT8, Q.1 (tel 08-38224471), đối diện xéo sân khấu ca nhạc Trống Đồng đường CMT8 : whipping, cream cheese, bơ, cheese các loại … các nguyên liệu bảo quản tốt, giá ổn.

2. Cửa hàng Phương Hà 58 Hàm Nghi, Q.1, gần bánh mì Như Lan – Tel: 08-39141318 : topping, whipping, cheese các loại, cream cheese, các loại bột, yến mạch, các loại kẹo trang trí bánh…phần lớn là hàng ngoại nên giá khá cao, mà nhiều khi hàng VN mà giá cắt cổ

3. Cửa hàng Cường Dung 114 Cống Quỳnh, Q1 – Tel: 8377462 : topping, whipping, cream cheese, cheese các loại… các nguyên liệu làm bánh kem bao gồm cả hàng trong nước và nước ngoài. Chỗ này hơi kì, vì thỉnh thoảng nhân viên nói giá này mà mình hỏi lại chủ thì rẻ hơn! (ko biết có ai bị vậy chưa chứ em bị rồi)

4. Cửa hàng Hớn Phong 1175 đường 3/2, Q11 – đối diện bánh Đức Phát : bán các nguyên phụ liệu làm bánh ngoại nhập : topping cream, socola, màu thực phẩm, mứt, jelly, hộp đựng bánh kem …các nguyên liệu và các vật liệu liên quan đến bộ môn trang trí bánh kem, các loại khuôn, dao, máy nhào bột….giá đã được niên yết trên mỗi sản phẩm nên tiện lựa chọn để mua hàng.

5. An Nam Gourmet Shop – 16-18 Hai Bà Trưng, Q1 : chuyên bán các loại gia vị ngoại nhập, các loại đậu hạt hiếm, quả vani…

6. Sạp 1015 Kim Trâm – chợ Bến Thành – tel : 5201319 : chuyên bán các thể loại khuôn và dụng cụ làm bánh Âu-Á, hộp đựng bánh kem, ko cần trả giá tuy nhiên nếu là khách quen thì sẽ được bán với giá ưu đãi đó.

7. Sạp Châu Muội và sạp Thịnh – gần sạp Kim Trâm (hỏi Kim Trâm ngta sẽ chỉ cho) : bán nguyên vật liệu làm bánh Âu- Á với giá thấp hơn các cửa hàng bên ngoài : bột các loại, socola, hạnh nhân, bột trà xanh… tuy nhiên nên cân nhắc kĩ chất lượng trước khi mua các món sau  ơ, cream cheese, topping… những món cần bảo quản lạnh vì trong chợ ko có tủ lạnh để bảo quản tốt đâu. Bên sạp Thịnh mà mua nhiều thì đc giảm giá.
8. Công ty Entek 160 Nguyễn Hữu Cảnh, Q. Bình Thạnh – Tel: 5106566 : bán các loại khuôn silicon và máy móc trong ngành thực phẩm nhập khẩu, chủ yếu dùng trong kinh doanh, chứ dùng gia đình thì sang quá! ^^

» Tên: Công ty TNHH Entech – Showroom 1
» Địa chỉ: 160 Nguyễn Hữu Cảnh, Phường 22, Quận Bình Thạnh, TP Hồ Chí Minh
» Điện thoại: (08) 3510 6566
» Fax: (08) 3510 6544
» Website: http://www.ntek.com.vn
» Email: ntek@ntek.com.vn
9. Cửa hàng Thu Trang đối diện chợ Phạm Văn Hai q.Tân Bình (là tiệm cho thuê mâm quả cưới), bán topping, bơ phe, douiile, bột các loại…bên ngoài có sẵn bảng giá to đùng để tiện tham khảo, giá phải chăng.
10. Cửa hàng Hương Việt bên trong hẻm trường Phạm Văn Hai, q Tân Bình : bán lẻ dụng cụ và nguyên vật liệu : bột các loại, topping Label, cream cheese, cheese… nhà nhỏ nên bán ít đồ, chủ yếu dùng trong trang trí bánh kem. Bà chủ lâu lâu cân thiếu nên thấy ghét!
11. (cửa hàng này tạm thời ko hoạt động) Cửa hàng bán sỉ 131 Chu Văn An q.Bình Thạnh : bán sỉ nguyên liệu như bơ, magarine Aristo, cheese các loại….kêu cửa khi mua hàng nha, vì đó là kho hàng nên ko mở cửa bán đâu.
12. Siêu thị Metro : bán sỉ và lẻ bơ , cheese các loại, cream cheese…bảo quản tốt.
13. Sạp Nguyên Lợi trong chợ Bình Tây : bán rất đầy đủ các dụng cụ trong làm bánh làm bếp ,giá lại rẻ vì bán sỉ mà, bác bán hàng rất hiền và dễ thương nhưng có điều tính tiền siêu chậm!
14. Cửa hàng bánh ABC 545 Kinh Dương Vương q Bình Tân, đi vào phía bên công ty chứ ko vào tiệm bánh (thông tin do chị Callalily cung cấp, xin chân thành cám ơn chị nhiều ^^) : bán sỉ các loại bột bánh, 1 hộp 20-30-50 miếng bột đã làm sẵn (bánh sống) như bột bánh pate chaud, puff pastry … mua về cắt cán cho nhân vào nướng là măm măm. Tuy nhiên vào đây mà ú ớ ko biết gì thì ngta ko bán đâu, nhân viên kì cục lắm! Mình phải làm như mua về kinh doanh và ko hỏi gì cả, chỉ nói cái cần mua thì ngta mới mang sổ ra cho mình chọn.
15. Shop đồng giá Hachi (173 Nguyễn Văn Trỗi, P.11, Q. Phú Nhuận, Tp.HCM); (127B-A5 Đinh Tiên Hoàng P. 3, Bình Thạnh) (gần Co-op Mart); (19 Khánh Hội, Phường 3, Quận 4) (gần cầu Kênh Tẻ) Bán các dụng cụ làm bánh ngoại nhập : dụng làm cơm vắt, sushi, các loại dao, các loại hộp nhựa, khuôn, cutter…
16. Cửa hàng Hùng Cường 106 Hồ Tùng Mậu (khu chợ Dân Sinh) : bán máy móc làm bánh như máy đánh trứng, lò nướng … với giá khá rẻ.
17. Cửa hàng Hoa Thìn 165 Nguyễn Phúc Nguyên, q3 khu ga Sài Gòn: bán chén dĩa gốm sứ, có bán cái khuôn sứ trắng (ramekin) làm crème brulée, pudding giá chỉ 4k tới 6k thôi . Ngoài ra còn có cửa hàng Thu Ba, từ Hoa Thìn chạy lên 1 tí là gặp, giá đã niêm yết trong mỗi sản phẩm nên ko cần trả giá và theo tớ thấy thì ở đây rẻ hơn khoảng 1k-2k so với các chỗ khác, những món nhỏ nhất cũng có hiệu in ở dưới đáy trong khi mấy chỗ khác bán bằng giá mà ko có hiệu đâu.
18. Siêu thị Maximark : bán giấy nến hiệu Goodbake giá rẻ hơn so với các tiệm bên ngoài , ngoài ra còn có dừa sấy khô, các loại gia vị tốt hiệu Heinz, các loại bơ, cheese các loại…bảo quản tốt. (ở đây tớ mua phô mai Gouda rẻ hơn BigC)
19. (Dành cho kinh doanh) Hoàn Cầu 1001 Trần Hưng Đạo p5 q5 http://www.hoancau.com : bán các loại máy móc thiết bị trong ngành thực phẩm, dây chuyền sản xuất máy to trong kinh doanh.
20. Cửa hàng Sanh Ký 136 Lương Nhữ Học f11 q5 : bán bột mì số 11 rất tốt để làm bánh mì, bột Hoa Hồng làm bánh bao đựng trong túi vải nhập từ Hồng Kông-tớ dùng loại này làm bánh bao trắng đẹp lắm, các loại bột làm bánh của người Hoa…
21. Siêu thị BigC : bán các loại bơ, phô mai lẻ với giá rẻ
22. Sạp Anh Hai – chợ Bến Thành : sạp người Ấn Độ bán rất đầu đủ các loại gia vị cari, các loại lá cỏ khô như oregano (làm pateso), bazil, thyme, bay leaf…làm sốt cà chua.

23. Cửa hàng Thái Hòa ở 60 Hàm Nghi, Q.1. Các cửa hàng trên đường Hàm Nghi bán nguyên liệu khá đầy đủ nhưng giá hơi cao.

Credits: http://www.savourydays.com/dia-chi-mua-dung-cu-va-nguyen-lieu-lam-banh-tai-ha-noi/

Barley & Gingko Sweet Soup

Barley (hạt lúa mạch) vo sạch như vo gạo, sau đó ngâm khoảng 1-2 tiếng cho barley mềm ra thì đỡ tốn thời gian đun hơn. Nấu như nấu chè với đậu bình thường, khi nào barley mềm thì cho đường vào.

Source: http://kokotaru.com/vn/2009/04/che-barley-ginkgo/

Kokotaru Sài Gòn

– Cung cấp bánh teabreak, snacks, bánh cho quán cafe, nhà hàng, khách sạn.
– Địa chỉ: 180/73 Nguyễn Hữu Cảnh, P.22, Q.Bình Thạnh, HCM. ĐT: 08.66800705 
– Hotline: 096.215.9860 – Email: datbanh-sg@kokotaru.com

Chicken Karaage (Tatsutaage)

Karaage (唐揚げ), also known as Tatsutaage (竜田揚げ), is the Japanese version of fried chicken. Pronounced kah-rah-ah-geh, the name literally means “Tang fried” (Tang as in the Chinese dynasty). Like Gyoza and Ramen, Karaage is an example of Wafu-Chuka (Chinese-style Japanese) cuisine, whereby dumplings, noodles, or in this case fried chicken, was adapted from the Chinese culinary repertoire and turned into something uniquely Japanese.

After being marinated in soy sauce, ginger and garlic, the two-bite nuggets of chicken are dredged in potato starch and deep fried until crisp. The potato starch creates a golden shell around the karaage with a lasting crispness which makes it perfect for packing into a bento lunch. Karaage also makes for a great summer picnic with some onigiri (rice balls).

RECIPE

In Japan, a finely ground wheat flour called karaageko is used for coating the meat. It forms a light, crispy crust that does not become saturated with cooking oil. If karaageko is unavailable, cornstarch or potato starch may be substituted. Peanut oil, canola oil or vegetable oil are the best choices for deep-frying.
Fresh lemon wedges are traditionally served with karaage, and Kewpie brand mayonnaise is the most popular condiment for the dipping sauce. If Kewpie is unavailable, a homemade version may be made with plain mayonnaise and rice vinegar or cider vinegar, seasoned with a little monosodium glutamate (MSG). A small amount of hot mustard or cayenne pepper may also be added for spice.
Karaage is a favorite dish in Japan’s izakaya pubs. Since it may also be served cold, it is also a popular choice for bento lunchboxes. Karaage is also included on menus in many Japanese restaurants outside Japan.

Ingredients

• 2 eggs, lightly beaten
• 1/2 tsp salt
• 1/2 tsp black pepper
• 1/2 tsp white sugar
• 1 tbs minced garlic
• 1 tbs grated fresh ginger root
• 1 tbs sesame oil
• 1 tbs soy sauce
• 1 1/2 lbs skinless, boneless chicken breast halves – cut into 1 inch cubes
• 3 tbs potato starch (katakuriko)
• 1 tbs rice flour (joshinko)
• oil for frying

How to make it

• In a large bowl, mix together eggs, salt, pepper, sugar, garlic, ginger, sesame oil, and soy sauce.
• Add chicken pieces, and stir to coat.
• Cover, and refrigerate for 30 minutes.
• Remove bowl from refrigerator, add potato starch and rice flour to meat, and mix well.
• In a large skillet or deep fryer, heat oil to 365 degrees F (185 degrees C).
• Place chicken in hot oil, and fry until golden brown.
• Cook meat in small batches to maintain oil temperature.
• Drain briefly on paper towels.
• Serve hot.

From: http://norecipes.com/blog/karaage-recipe/

and http://www.grouprecipes.com/55965/japanese-style-deep-fried-chicken-tori-no-karaage.html

Mugi Gohan

INGREDIENTS (serves 4)

• 1 1/3 cups medium grain California rice (aka, kome)
• 2/3 cup pressed barley (aka, mugi)
• 2 cups cold water

INSTRUCTIONS

• Mix rice and barley together, put in a strainer, and rinse thoroughly.
• The water will be clear when all the talc is removed.
• Put  rice and water in a pot.
• Cover the pot with a lid and bring to a boil on high heat.
• Turn the heat down to low and cook about 20 minutes.
• Do not open the cover during this time.
• Turn off the heat and let it steam for another 15 minutes.

The picture in the lower right is a seaweed-based condiment called Gohan-Desu-Yo.  It’s wonderful on Mugi-Gohan and plain white rice. 

 

Source: http://cookingworlds.wordpress.com/2011/01/07/rice-and-barley-mugi-gohan-mugi-meishi/

Deep Frying

 How to Deep Fry

Deep-frying is a delicious way to cook, and done properly, deep-fried foods do not have to be heavy and greasy.

1. When deep-frying, it is best to use neutrally flavored oil like safflower or peanut oil. Vegetable shortening and lard also work well. Extra-virgin olive oil and butter have very low smoking points, which mean they will burn at a much lower temperature–making whatever you are frying taste scorched and bitter. Use enough oil so there is enough fat to cover whatever items you intend to fry.

• Top 20 Deep Frying Recipes

2. Place the pot or pan of oil over high heat. Heating a large amount of oil can take a while.Deep-frying should be done with the oil at 325 degrees F (185 degrees C); use a candy thermometer or large-dial thermometer that can hook onto the pot. Oils will begin to burn between 400 and 450 degrees F (200 and 225 degrees C) and will catch fire at around 500 degrees F (250 degrees C), so it is very important to monitor the temperature.Once the oil reaches the desired temperature, reduce the heat to low. If you notice the temperature on the thermometer begins to drop, turn the stove up a small amount until the temperature has crawled back up to 365 degrees F (185 degrees C).

3. To avoid splashing hot oil when dropping food into the oil, use a long spoon and place the batter into the oil carefully. We’re using hush puppy batter here.

4. The oil will begin to bubble dramatically. Once the exterior of the food is golden brown, test to see if it has cooked all the way through. If it is golden brown on the outside but undercooked on the inside, reduce the oil’s heat to about 325 degrees F (165 degrees C) and begin again.

5. Once you have determined the oil is at the proper temperature and you are indeed making delicious, properly cooked food, add more food to the oil. Be careful not to crowd the oil; crowding will cause the oil’s temperature to drop, and you’ll end up with greasy, stuck-together food.

6. Once golden brown, use a slotted metal spoon or spatula to remove the cooked items and drain them on paper towels or cooling racks.

7. Now is the time to season! Season while the fried items are still hot and fresh out of the fryer. (If you’re making doughnuts, it’s time to roll them in sugar.)

Source: http://allrecipes.com/howto/deep-frying/